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高溫膨化（High-temperature Puffing)

高溫膨化技術是一種現代化的機械擠壓成型技術與比較古老的油炸膨化、沙炒膨化等處理工藝結合起來從而生產膨化食品的一種技術。其中，膨化機，微波膨化、焙烤膨化等新型膨化技術也應屬于這一范疇。  

油炸膨化（ Frying Puffing)：是利用油脂類物質作為熱交換介質，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白質變性以及水分變成蒸汽從而使食品熟化并使其體積增大。油炸膨化的油溫一般在160一180℃，大型黑豆氣流膨化機，·高不超過200℃。

積極開展膨化理論和膨化技術的研究

進行膨化理論與膨化技術的研究，是研制性能良好的膨化設備和加工美味可口膨化食品的保證，國外對此十分重視 . 例如，放炮型氣流膨化機，美國溫格爾公司設有專門的研究試制工廠，黃豆膨化機，裝備了 10余種不同規格的擠壓蒸煮機，10余種規格的擠壓螺桿和300多種擠壓沖模以及其他多種設備。每年要進行近千次的實驗，研究膨化理論和新的膨化設備以開發新產品 。 我國對膨化理論與技術的研究還很不夠，今后應加強膨化機對物料適應性、降低能耗、新工藝、新配方及減少損失等方面的研究。

按生產的食品性狀分類

小吃及休閑食品類：可直接食用的非主食膨化食品。

快餐湯料類：需加水后食用的膨化食品。

按產品的風味、形狀分類

按產品的風味、形狀分類可分為成千上萬種。如從風味上分，可分為甜味、咸味、辣味、怪味、海鮮味、咖喱味、雞味、牛肉味等膨化食品。從形狀上分可分為條形、圓形、餅形、環形、不規則形等膨化食品。

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