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高溫膨化（High-temperature Puffing)

高溫膨化技術是一種現代化的機械擠壓成型技術與比較古老的油炸膨化、沙炒膨化等處理工藝結合起來從而生產膨化食品的一種技術。其中，微波膨化、焙烤膨化等新型膨化技術也應屬于這一范疇。  

油炸膨化（ Frying Puffing)：是利用油脂類物質作為熱交換介質，使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白質變性以及水分變成蒸汽從而使食品熟化并使其體積增大。油炸膨化的油溫一般在160一180℃，北京膨化機，高不超過200℃。

淀粉質在膨化中的作用

淀粉團粒內水分的含量與分配，較大程度上取決于多糖鏈的密度與疊集的規則性。這對淀粉的理化性質和膨化加工特性關重要。

在熱壓條件下，大米膨化機多少錢一臺，團粒內部的變化大致涉及四個不同的過程：

①向微晶區域引人結合水；

②無定形區中凝膠相的有限潤漲；

③微晶的熔融，同時已熔微晶與非晶性凝膠區的共同水化和潤漲；

④熔融微晶的水化導致團粒內水分重新分配，終潤漲產生的應力使微晶變形又加速了熔融。

積極開展膨化理論和膨化技術的研究

進行膨化理論與膨化技術的研究，燃氣膨化機，是研制性能良好的膨化設備和加工美味可口膨化食品的保證，國外對此十分重視 . 例如，美國溫格爾公司設有專門的研究試制工廠，玉米膨化機怎么使用，裝備了 10余種不同規格的擠壓蒸煮機，10余種規格的擠壓螺桿和300多種擠壓沖模以及其他多種設備。每年要進行近千次的實驗，研究膨化理論和新的膨化設備以開發新產品 。 我國對膨化理論與技術的研究還很不夠，今后應加強膨化機對物料適應性、降低能耗、新工藝、新配方及減少損失等方面的研究。

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